如何煎鱼？
你通常在哪里吃鱼并不重要：自己捕捉它或从市场上带来它。 如果油炸它几乎任何鱼都变得美味。 但你需要能够煎鱼。
在锅里煎鱼
选择正确的鱼后，应将其清洗干净并去内脏。 这并不困难，但如果鱼的鳍很尖锐，则需要谨慎。 另外，拉出内侧时要小心，以免损坏胆囊。 否则鱼肉会变苦。 不需要用于煎炸的鱼的头部，因此它通常被切断并用于烹饪鱼汤。 然后将剩余的胴体洗净并撒上盐至少十分钟，然后油炸，以便鱼的肉浸泡盐。 然而，这并不重要，盐可以在面粉中碾磨过程中腌制。
油炸鱼的面粉总是更好，否则松脆的脆皮不会起作用，无论你倒多少油，鱼都会紧紧地贴在锅里。 将面粉倒入一个大碗中，鱼的四面都碎了。 一些聪明的家庭主妇将面粉倒入塑料袋中，他们一个接一个地将鱼片放在那里。 因此，鱼将用面粉包裹，厨房将保持清洁。
这些鱼不能太厚，否则中间的鱼不会被炸，而且会在外面烧掉。 小鱼不需要切 - 它完全油炸。 有可能以不同的方式破坏：首先将一条鱼蘸入鸡蛋混合物（打成鸡蛋和几勺牛奶），然后将其碾成面粉。
将包裹的鱼放入加热的煎锅中，其中优选倒入精制植物油。 没有必要后悔油：最好将鱼浸入其中一半。 黄油可以与奶油或酥油混合。 最主要的是将油加热，然后用油炸的外壳将鱼“密封”，不会吸收多余的脂肪。 炸薯条每边应该5-7分钟。
非常重要的是不要打扰鱼，直到它从下面有一个坚固，脆的外壳，否则该片将简单地失去它的形状。 不应该用盖子盖锅，因为我们的目标 - 油炸，而不是炖鱼。 从热量到热量，将鱼放到桌子上，否则它会冷却下来，浸泡在脂肪中，变得完全不那么好吃。 普通的土豆泥和意大利面，或者只是几片柠檬片可以作为炸鱼的配菜。
烤鱼
鱼不仅可以在平底锅中煎炸，也可以在烤架上煎炸。 特别是这种方法对于富含脂肪的鱼类是有益的，其在平底锅中通常变成无形的无吸引力的块状物。 想要尝试烤鱼的人担心的主要问题是鱼在煎炸时粘在烤架上。 结果，当试图将鱼片从这个网格中分离出来时，它们会破碎并且绝望地破坏了厨师的心情。 只有一条出路：清洁烤架，使其光亮并润滑。
用于烤架的鱼以与通常相同的方式进行清洁，切割非常大的碎片，使得收紧的皮肤不会使整个部件变形。 你可以用草药或柠檬片填充鱼。 在鱼的上面用油和盐和胡椒擦。 将准备好的鱼放在烤架上，放在烟熏的烤架上，每边烤约10分钟。 如果碎片非常厚，则油炸时间增加。
如果你仍然害怕不能应对粘贴网格，请用鱼片包裹鱼片：鱼仍然非常美味。
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