Вкусный и полезный стейк-рибай. Рецепт.
Опубликовано: 21.11.2018
Для того чтобы рибай-стейк получился по-настоящему вкусным, необходимо правильно выбрать мясо. Для такого случая подойдет только говядина — подлопаточная часть. Этот отрезок туши имеет много жировых прожилок, благодаря которым мясо получило название «мраморное».
Для новичков в приготовлении мяса стейк рибай рецепт несложный, хотя существует множество разных его вариантов. Сегодня рассмотрим один из них. В магазинах можно найти готовые части туши соответствующей толщины и веса.
Итак, к делу.
Жить вкусно с Джейми Оливером 3 серия
Размораживать упакованный стейк необходимо в холодильнике – это самый оптимальный способ, позволяющий сохранить максимум полезных свойств мяса. Вынимаем и распаковываем мясной отрез. Для прогревания до температуры помещения, оставьте стейк на два часа. Мясо обретет первоначальную однородность. Промытые и высушенные куски мяса должны быть разрезаны поперек волокон и иметь толщину не более 2-2,5 см. Подготовленное мясо не нуждается в маринаде. Достаточно покрыть его тонким слоем рафинированного масла, присыпать молотым перцем и добавить листья розмарина. Оставим стейк для пропитки на 15-20 минут. Хорошо прогрейте чугунную гриль-сковороду, а также духовку (200 градусов). Заранее следует подготовить решетку для гриля и емкость для сбора жидкости. Мясо перекладывается на сковороду специальными щипцами. Каждый кусок обжаривается с двух сторон по 2 минуты. При переворачивании необходимо добавить соль по вкусу. Для полноценной картины нужно «оформить» стейк, обжарив его по боковым срезам не дольше 15-20 секунд. Мясной отрез аккуратно переносится на гриль-решетку в прогретую духовку. Оставляем на 8 минут. Готовый рибай-стейк выкладывается на блюдо. Еще пять минут и он готов к дегустации.
Мясо получается очень сочным благодаря степени прожарки Medium.
Стейк Рибай | Вадим Кофеварофф
